मटन कोफ्ता बनाने की रेसिपी- सबसे पहले लहसुन, अदरक और खसखस को एक साथ पीस लें. एक पैन में तेल गरम करें और उसमें प्याज़ डालें. इन्हें ब्राउन कलर होने तक फ्राई करें. फिर थोड़ा सा पानी डालकर मिला लें. एक दूसरे पैन में साबुत मसाले और एक कप पानी डालकर 10 मिनट तक उबालें. प्याज के मिश्रण में अदरक-लहसुन का पेस्ट और खसखस का मिश्रण डालें और 2-3 मिनट तक भूनें. धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं. कटे हुए टमाटर डालें और मिलाएं. इस बीच, अंडा, चना पाउडर, धनिया पत्ती और मटन कीमा को नमक के साथ मिलाएं. हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर छोटे-छोटे कोफ्ते बनाकर एक तरफ रख दें. उन्हें प्याज के मिश्रण में डालें. सारे मसालों का पानी छानकर कोफ्ते में डाल दें, और उबाल लें. लगभग पांच मिनट तक पकाएं और फिर दही डालें. हीट कम करें और लगभग 45 मिनट तक पकाएं. मटन कोफ्ता बनकर तैयार है सर्व कर करें. गर्म परोसें.
केरल स्टाइल पेपर चिकन बनाने की विधि 1.रेसिपी शुरू करने के लिए, आपको सबसे पहले चिकन को नींबू के रस, हल्दी पाउडर, काली मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाना होगा. साबुत काली मिर्च और सौंफ को दरदरा पीस लें. एक तरफ रख दें. 2.इसके बाद एक कढ़ाई में नारियल का तेल गरम करें. कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें. इसे मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तल लें. 3.बारीक कटा लहसुन, अदरक डालें. अच्छी तरह मिलाएं. लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें. 4.अब इसमें मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएं. सिरका डालें, कढ़ाई को ढक दें और कुछ देर पकने दें. अगर बहुत ज्यादा पानी है, तो इसे तेज आंच पर पानी सूखने दें. 5.खोलें और दरदरी पिसी हुई काली मिर्च पाउडर डालें. अच्छी तरह मिलाएं. 6.चिकन को धीमी आंच पर 4-5 मिनट के लिए या जब तक यह काले-भूरे रंग का न हो जाए, तब तक भूनने दें. सुनिश्चित करें कि इसे अच्छी तरह से चलाते रहें. 7.एक बार हो जाने के बाद, इसे कुछ ताज़ी करी पत्तों के साथ छिड़कें और चावल के साथ गरमागरम परोसें.
तवा कुलचा बनाने के लिए सबसे पहले किसी बर्तन में मैदा लेकर उसे छान लें फिर इसमें नमक, शक्कर, दही, बेकिंग पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए, इसके बाद हल्का गर्म पानी लेकर इसमें थोड़ा थोड़ा करके डालते हुए मुलायम आटा गूंथ लीजिए. अब इस गुंथे हुए आटे को किसी एयर टाइट बंद डिब्बे में 2 घंटे के लिए रख दें, जब आटा खोलें तो इसमें हल्का तेल लगाकर मसल लें. अब तवे को गैस पर चढ़ाएं. मैदे की लोई बनाएं और इसे बेलन से बेल लें. एक तरफ बारीक कटा हुआ धनिया पट्टी लगाएं और दूसरी तरफ पानी लगाएं. पानी वाली साइड को तवे पर डालें और सेंक लें. इसके बाद जब ये सिक जाए तो दूसरी तरफ से भी सेक लें. लीजिए आपका तवा-कुलचा तैयार है. इस पर बटर लगाएं और अपनी मनपसंद सब्जी या छोले के साथ खाएं.
वेजिटेरियन नरगिस कोफ्ता बनाने की विधि 1.पनीर और ब्रेड को एक साथ ब्लेंड कर लें, ब्लेंडर में या किसी कटोरी में। इसमें 1/2 टी स्पून नमक और काली मिर्च डालें। 2.हरी मिर्च, आलू, हल्दी और नींबू का रस मिलाकर एक साथ मिला लें और दो बॉल्स की तरह बना लें। 3.पनीर को दो हिस्सों में बांट लें। इसे गोलाकार में पतला कर लें और किनारों से थोड़ा पतला रहे। 4.एक आलू की तैयार बॉल को पनीर के बीच में रखें, इसके किनारों को एक साथ जोड़ते हुए पूरी तरह बंद कर लें। 5.इन्हें गोलाकार में शेप दें और इसके बाद अंडे को इस पर हल्का सा लगाए। 6.इस पर बेसन छिड़के. एक पैन में तेल गर्म करें और इन्हें डीप फ्राई, दोनों तरफ से ब्राउन होने दें। 7.इन्हें लम्बाई में काट कर सर्व करें।
हलीम बनाने की विधि 1.दालों और टूटे हुए गेंहू के दानों को धोकर 2 घंटे के लिए भिगो दें। 2.एक हांडी लें और इसमें घी डालें साथ ही इसमें साबूत मसाले-लौंग, तेजपत्ता और हरी इलाइची डालें। जब से साबूत मसाले चटकने लगें तो इसमें अदरक, लहसुन का पेस्ट डालें और इसका रंग ब्राउन होने तक भूनें। 3.केसर, हरी मिर्च पेस्ट, हल्दी पाउडर के साथ ही लैंब डालें और इसे तब तक पकाएं जब कि यह आधा पक न जाए। 4.दालों को धोकर अब इसमें डालें इसी के साथ लैंब स्टॉक भी डालें। इसके बाद इसमें नमक डालें। 5.इसे तब तक पकने दें जब तक लैंब पूरी तरह नरम न हो जाए और दाल मिक्स होकर गाढ़ी न हो जाए। 6.सीजनिंग को चेक करे और अपनी पसंद की रोटी के साथ सर्व करें।
गोभी को धो कर किस लिए, कॉच के बॉऊल में लेकर दूध मिला के माइक्रोवेव में 180•¢ पर 10 मिनट बेक किए, शक्कर और इलायची पाउडर डाल कर फिर से 10 मिनट बेक किए,अब खोवा और मिक्स ड्राई फ्रुट मिला कर बेक किए और गरमागरम सर्व किए
मूंग दाल का हलवा बनाने के लिए सबसे पहले दाल को साफ करें और इसे अच्छी तरह से धोकर पानी में 3 घंटे के लिए भिगोकर रख दें. तय समय के बाद दाल को छलनी में डालकर छान लें और सारा पानी निकाल दें. अब मिक्सर जार की मदद से दाल को दरदरा पीसकर एक बर्तन में अलग रख दें. अब एक कटोरी में थोड़ा सा गुनगुना दूध लें और उसमें केसर डालकर चम्मच से अच्छी तरह से घोलें और इसे भी अलग रख दें. अब एक गहरे तले वाली कड़ाही लें और उसमें घी डालकर मीडियम आंच पर गर्म करें. जब घी पिघल जाए तो उसमें मूंग दाल का दरदरा पिसा पेस्ट डालें और सेकें. दाल को तब तक सेकना है जब तक कि इसका रंग गोल्डन ब्राउन न हो जाए. दाल को अच्छी तरह से सिकने में 25-30 मिनट का वक्त लग सकता है. इस दौरान दाल को लगातार चलाते हुए सेकें. जब दाल अच्छी तरह से सिक जाए तो इसमें एक कप दूध और एक कप गुनगुना पानी डालकर अच्छी तरह से मिक्स करें. इसके बाद एक बार फिर मीडियम आंच पर ही दाल को चलाते हुए 7-8 मिनट तक पकाएं. इसके बाद दाल में एक कप चीनी (स्वादानुसार) डालें और ऊपर से केसर वाला दूध और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें. करछी की मदद से सारी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिक्स करें. इसके बाद मूंग दाल का हलवा 4-5 मिनट तक और पकने दें. इसके बाद गैस बंद कर दें. स्वादिष्ट मूंग का हलवा बनकर तैयार हो चुका है. इसके ऊपर बादाम की कतरन की गार्निश कर दें. सर्विंग बाउल में डालने के बाद भी ऊपर से बादाम कतरन से हलवा सजाया जा सकता है.
चिकन और बिरयानी की तरह ही नॉनवेज खाने वाले को कबाब बेहद ही पसंद होते हैं। शामी कबाब खाने में बेहद ही लजीज़ होते हैे। ये मीट पैटीज़ बनाने के लिए आप मसाले और चना मिलाकर फ्राई कर सकते हैं। हालांकि इन्हें बनाने में थोड़ा समय जरूर लगता है लेकिन इसका स्वाद चखने के बाद जब लोगों से आपको तारीफें मिलेंगी उसे आप भूल नहीं पाएंगे। शामी कबाब की सबसे बेस्ट चीज़ यह है कि इसे स्नैक तौर पर भी खाया जाता है। साथ ही आप चाहें तो इन्हें रूमाली रोटी के साथ भी सर्व कर सकते हैं।
सबसे पहले 500 ग्राम अरवा चावल को अच्छे से पीस लीजिये और इसे अच्छे से छलनी से छान लीजिये। अब छाना हुआ चावल आटा में तीन बड़ा चम्मच घी मिला कर अच्छे से मिलाना है। जब चावल का आटा और घी अच्छे से मिक्स हो जाए तो उसमे एक कप दही भी मिलाकर हल्के हाथों से अच्छे से मिक्स करिये। अब मिश्रण में थोड़ा थोड़ा पानी मिला कर मिक्स करना है। ध्यान रखिये इसे वड़ा बनाने की तरह ही मिश्रण को रखना है। मिश्रण सूखा नहीं होना चाहिए ,हल्का गीला रखे लेकिन घोल की तरह नहीं रखना है। अब इसे छह घंटा ढक कर छोड़ देना है। अब छह घंटे बाद इसे चार से पांच मिनट तक अच्छी तरह से गूथना है। अब यह मुलायम हो जाएगा।तब आप इसे डो की तरह तैयार लीजिये। अब चाशनी बनाने के लिए एक पतीला में डेढ़ कप चीनी और डेढ़ कप पानी डालिये। चाशनी को चलाते रहना है ताकि अच्छे से चीनी पिघल जाए ,इस बीच आधा चम्मच इलाइची पाउडर डाल दीजिये। अब ध्यान दीजियेगा की चाशनी तार वाली नहीं बनानी है। बस चाशनी चिपचिपा होना चाहिए। अब पांच मिनट में चाशनी तैयार है इसे अलग रख दीजिये। अब गैस में कढ़ाई चढ़ा कर तेल गर्म करें। जब तक तेल गर्म होता है तब तक चावल का डो से छोटा छोटा लोई निकाल कर इसे अपने अनुसार मिठाई का आकर दे देना है। सारे मिठाई तैयार हो जाने के बाद इसे तेल में थोड़ा थोड़ा कर डाल कर मध्यम आंच में तल लीजिये। तलने में तीन से चार मिनट लगेगा ,दोनों तरफ से अच्छे से तलना है। अब इसे छान कर चाशनी में डालिये।
250 ग्राम गाजर को धो कर छील लीजिये और उसे छोटे छोटे पीस में काट लीजिये। अब इस गाजर के टुकड़ों को मिक्सर में डालिये और आधा कप दूध डालकर पीस लीजिये। अब पिसा हुआ गाजर से दो चम्मच पेस्ट आप अगल कटोरा में निकाल के रख लीजिये जिसका इस्तेमाल बाद की प्रक्रिया में किया जाएगा। अब गैस पर कढाई चढ़ाए और इसमें एक बड़ा चम्मच घी डालिये। अब इसमें गाजर का पेस्ट को डाल लीजिये और आधा कप दूध मिलाइये और अच्छे से मिला लीजिये। अब इसमें आधा कप सूजी मिलाइये। अब इस मिश्रण को धीमी आंच में लगातार चलाते हुए पकाना है। इसे तब तक पकाना है जब तक यह गुथा हुआ न हो जाए। इसे लगभग 5 मिनट तक पकाना है। अब इस गुथा हुआ गाजर सूजी का मिश्रण को एक बर्तन में निकाल लीजिये और धक कर ठंडा होने के लिए रख दें। अब कढ़ाई में दो चम्मच पानी और तीन कप क्रीम वाला दूध डाल कर उबाल लीजिये। उबाल आने पर गैस का फ्लेम धीमा से मध्यम कर लीजिये। अब इसमें आधा कप चीनी और दो चम्मच गाजर का पेस्ट जिसे हमने पहले अलग कटोरा में निकाल कर रखा था उसे डाल लेना है। अब इसे पकाना है जब तक ढ़ाई कप दूध न हो जाए।इस बीच अब गुथा हुआ गाजर और सूजी का मिश्रण को अच्छे से मसल कर चिकना कर लेना है ताकि यह गुठली जैसा न हो। अब हाथों में तेल लगा कर मिश्रण का छोटा छोटा गोल आकर बॉल बना लेना है। बॉल छोटा ही रखना है ताकि यह जल्दी पके और रस अंदर तक चला जाए। आधा कप सूजी से लगभग 60 बॉल्स तैयार हो जाएगा। अब इस बॉल्स को 5 मिनट के लिए भाप लें। अब पांच मिनट बाद इसे ठंडा कर लीजिये। अब जब दूध उबल कर ढ़ाई कप हो जाए तो इसमें ड्राई फ्रूट बादाम और पिस्ता डाल लीजिये ,फ्लेवर के लिए 3 से 4 कुटा हुआ इलाइची डाल लीजिये। अब दूध का मिश्रण में भापा हुआ गाजर सूजी का बॉल्स डाल देना है। अब इसे 5 मिनट पकाना है। अब गैस से कढाई को उतार लीजिये और इसे ढक कर आधे घंटे के लिए रख दीजिये।