झारखण्ड राज्य के जमशेदपुर से मधुबाला ने मोबाइल वाणी के माध्यम से झारखंडी धुस्का बनाने की जानकारी साझा किया । सामग्री- 1 कप चावल,1/2 कप उडद दाल,1/2 कप चना दाल,2 हरी मिर्च,1 चम्मच अदरक,2 चम्मच हरा धनिया,1 चम्मच जीरा,1/4 चम्मच हींग,1/4 चम्मच हल्दी पाउडर,स्वादानुसार नमक ,1/2 चम्मच ईनो फ्रूट नमक :आवश्यकतानुसार तेल तलने के लिए बनाने की विधि - चावल और सभी दालो को अलग अलग अच्छी तरह धो कर 4-5 घंटे के लिए भिगो दे।अब सभी का पानी निकाल कर अच्छी तरह धो ले। चावल को मिक्सर जार मे डाल कर पीस ले। अब चावल के पेस्ट को एक बर्तन मे निकाल ले।अब चना दाल, उडद दाल, हरी मिर्च, अदरक, थोडा पानी डाल कर पीस ले। अब इसको भी चावल वाले पेस्ट मे मिला ले।अब इस बैटर मे जीरा, हींग, हल्दी पाउडर, हरा धनिया, नमक डाल कर अच्छी तरह मिक्स कर ले।बैटर अगर गाढा लगे तो थोडा पानी मिला ले।अब कढाई मे तेल गर्म करे। बैटर को चम्मच की सहायता से तेल में डाले। जब धुसका तेल में डालेंगे वो ऊपर आ जाएगा।अब इसको पलट दे। धुसके को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करे। फिर प्लेट मे निकाल ले।धुसके को आलू टमाटर की सब्जी और चटनी के साथ सर्व करे।
झारखण्ड राज्य के जमशेदपुर से मधुबाला ने मोबाइल वाणी के माध्यम से मकुटी बनाने की जानकारी साझा किया । मकुटी बिहार की स्पेशल डिश है । यह एक स्वीट डिश है जो शादियों और पर्व- त्योहार में बनाई जाती है ।इसका टेस्ट में बहुत ही लाजवाब होता है । यह एक तरह मूंग दाल और चावल की खीर है। सामग्री - 1 लिटर फुल क्रीम दूध,3 छोटी चम्मच मूंग दाल,डेढ़ छोटी चम्मच चावल,1 छोटा कटोरी मावा,3 बड़े चम्मच मिल्कमेड,कुछ केसर के धागे,अपनी पसंद के अनुसार के बारीक कटे मेंवे,स्वाद अनुसार चीनी,3 इलायची का पाउडर। बनाने की विधि -सबसे पहले चावल और दाल को पानी में भिगोकर दो-तीन घंटे के लिए रख दें ।अब कुकर में चावल और दाल को डालें और एक कप पानी डालकर हाय फ्लेम पर रख दें। एक सिटी आने के बाद गैस का फ्लेम स्लो कर दें ।5 मिनट पकाएं और गैस बंद कर दें।कुकर ठंडा हो जाने पर पाव भाजी मैशर से या हाथ से अच्छी तरह मैश कर लें ।अब दूध को अच्छी तरह उबाल कर गाढ़ा कर लें ।जब दूध आधे से थोड़ा ज्यादा रह जाए तब उसमें मैश किए हुए चावल दाल डाल दें ।लगातार चलाते हुए पकाएं।अब उसमें केसर के धागे, मावा,मेवे ,मिल्कमेड,स्वादानुसार चीनी और इलायची का पाउडर भी डालें ।मिश्रण को हमें कम से कम 8 से 10 मिनट तक पकाना है। मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाने पर गैस बंद कर दें। ऊपर से मेवे डाल कर गार्निश कर लें । थोड़ा ठंडा हो जाने पर फ्रिज में तीन-चार घंटे के लिए रख दें ।फ्रिज में रखने से ये और भी गाढ़ा और स्वादिष्ट हो जाएगा। आप चाहे तो इसे गरमा गरम भी खा सकते हैं। पर ये ठंडी ठंडी बहुत स्वादिष्ट लगती है।
झारखण्ड राज्य के जमशेदपुर से मधुबाला ने मोबाइल वाणी के माध्यम से पोई साग के पकौड़े की जानकारी साझा किया ।
झारखण्ड राज्य के जमशेदपुर से मधुबाला ने मोबाइल वाणी के माध्यम से चावल और मटर का पीठा बनाने की जानकारी साझा किया । सामग्री - 1/2 किलो चावल का आटा,1/2 किलो मटर, अदरक छोटा टुकड़ा,2 लहसुन कली,2 चम्मच जीरा,स्वादानुसार नमक,1/2 चम्मच हल्दी,आवश्यकतानुसार हरी मिर्च,2 चम्मच सरसों का तेल विधि - सबसे पहले एक कडाही में चार गिलास पानी डाल कर गरम हो ने दें और फिर जब पानी में उबाल आने पर उसमें चावल का आटा डालकर अच्छी तरह से मिला लें ।फिर गैस को बंद कर दें ।आटा को ढककर रख दें और फिर जब आटा ठंडा हो जाये तो उसे अच्छी तरह से गूंध लें। फिर हम मटर का मसाला तैयार करते हैं ।इसके लिए एक कटोरी में मटर को अच्छी तरह से धो लें। फिर कुकर में एक सिटी डाल कर उबाल लें। पानी से मटर को अलग कर दें और ठंडा होने पर मिक्सी जार में मटर,अदरक, हरा मिर्च, लहसुन और जीरा डालकर अच्छी तरह से पीस लें। अब सभी चीजों को एक कटोरी में निकाल लें ।फ़िर उसमें नमक स्वाद के अनुसार सरसों का तेल हल्दी डालकर मिला लें ।इस तरह से मसाला तैयार हैं।अब हम चावल के आटा की छोटी छोटी लोई बनाकर उसमें मटर के मसाला भरकर गुजिया के आकार में बना लेते हैं ।एक-एक करके सभी को गढ़ लेना है.फिर एक कड़ाही में पानी डालकर अच्छी तरह से गरम कर लें और उसके ऊपर एक स्टीमर वाला बर्तन रख दें और फिर उसमें थोड़ा सा तेल लगा कर चिकनाई कर लें ।फिर उसमें गढ़ा हुआ पीठा को डालकर अच्छी तरह से स्टीम कर लें ।इस तरह से सभी पीठा को बारी-बारी से स्टीम करें ।हमारा पीठा खाने के लिए तैयार हैं ।आप इसे बैंगन-आलू या गोभी-आलू की सब्जी के साथ खाये ।ये बहुत मजेदार लगता है ।
झारखण्ड राज्य के जमशेदपुर से मधुबाला ने मोबाइल वाणी के माध्यम से कुरकुरी आंध्रा भिंडी बनाने की जानकारी साझा किया । सामग्री - 1/2 kg भिंडी,डीप फ्राई करने के लिए तेल,3-4 टी स्पून जीरा,4 टी स्पून धनिया,4 टी स्पून मूंगफली,4 टी स्पून चना दाल,7-8 लाल मिर्च(कुटी हुई), 10-12 लहसुन की कली,3-4 टी स्पून नारियल कद्दूक किया हुआ ,नमक स्वादानुसार विधि - जीरा, धनिया, मूंगफली, चना दाल और लाल मिर्च को सूखा भून लें। ठंडा करके एक साथ पीस लें।इसमें कुटे हुए लहसुन, नारियल, नमक में अच्छे से मिक्स कर लें। तेल गर्म कर लें और भिंडी को डीप फ्राई कर लें।बाहर निकाल लें और इसके ऊपर बनाया हुआ मसाला छिड़कें।अच्छे से मिलाकर सर्व करें। इसका कुरकुरा स्वाद आपको खूब पसंद आएगा इसे आप रोटी या पराठे के साथ सर्व कर सकते हैं।
झारखण्ड राज्य के जमशेदपुर से मधु ने मोबाइल वाणी के माध्यम से आंध्रा के पुनुगुलु बनाने की जानकारी साझा किया । पुनुगुलु एक ऐसा नाश्ता है जो कि विजयवाड़ा के आंध्र प्रदेश में प्रसिद्ध है, यह स्ट्रीट फ़ूड है जो आंध्रा में आसानी से जगह-जगह मिल जाता है। सामग्री - 2 कप उड़द दाल,1 कप इडली रवा (अगर न मिले तो चावल),1 चम्मच धनिया8-10 ,करीपत्ता4-6 ,पुदीना पत्ति,2 हरी मिर्ची,सवादनुसार नमक,आवश्यकतानुसार तलने के लिए तेल विधि - उड़द डाल और इडली रवा को अलग अलग भिगो दे 4-6 घंटे के लिए।अब मिक्सर जार में उड़द दाल,इडली रवा ,हरी मिर्ची करीपत्ता, पुदीना और धनिया पत्ती डाल के पीस ले।बैटर ज्यादा गीला न हो ये ध्यान रखे।बैटर में नमक डाल कर अच्छे से फेटे या मिलाएं। कढ़ाई में तेल गरम करें।अब जैसे पकौड़े या बड़ा बनाते हैं ,ठीक वैसे ही ,तेल में छोटे छोटे बैटर डालें ।मध्यम गैस पर दोनों तरफ से उलट-पलट कर सुनहरा होने तक ताल लें। ये क्रिस्पी और टेस्टी होते है।अपनी मनपसंद चटनी के साथ इसे गरमागरम खाएं या परोसें
झारखण्ड राज्य के जमशेदपुर से मधु ने मोबाइल वाणी के माध्यम से श्रीखंड बनाने की जानकारी साझा किया । श्रीखंड गुजरात और महाराष्ट्र का लोकप्रिय डिज़र्ट है जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं. गाढ़े दही से तैयार होने वाला श्रीखंड महाराष्ट्र और गुजरात का लोकप्रिय मीठा व्यंजन है। इसे मठो नाम से भी जाना जाता है। श्रीखंड खाने में बहुत ही स्वादिष्ट होता है। इस पूजा, गणेश चतुर्थी, जन्माष्टमी जैसे त्योहारों पर खासतौर पर बनाया जाता है। इसे बच्चों से लेकर बड़े-बूढ़े तक सभी बड़े चाव से खाते हैं। सामग्री - ताजा दही - 500 ग्राम (2 1/2 कप),चीनी पाउडर - 50 ग्राम (1/4 कप),केसर के धागे - 8 से 10,दूध - 2 टेबल स्पून,छोटी इलायची - 2,पिस्ते- 6 से 7 बादाम . विधि - ताजा दही को मलमल या पतले साफ कपड़े में बांध कर 2 घंटे के लिये लटका दीजिये, हाथ से दबा कर दही से सारा पानी निकल दीजिये.2 घंटे के बाद, कपड़े में गाढ़ा दही रह जाएगा. कपड़े को थोड़ा सा और दबा दीजिए ताकि पानी रह गया हो तो वो भी अच्छे से निकल जाए. इसके बाद, दही को प्याले में डाल लीजिए. केसर के धागे दूध में डालकर रख दीजिये, 5 से 10 मिनिट में केसर दूध में घुल जाएगा. इसी बीच, बादाम और पिस्तों को पतले टुकड़ों में काट लीजिए. इलायची को भी कूटकर पाउडर बना लीजिए. दही को थोड़ा सा फैंट लीजिए और इसमें पाउडर चीनी और इलाइची डाल कर मिला दीजिये.मिश्रण में केसर का दूध डाल कर अच्छी तरह मिलाइए. आधे कतरे हुये बादाम और पिस्ते डाल कर मिला दीजिये, आधे बचा लीजिये जो श्रीखंड को सजाने के काम आयेगे. सारी सामग्रियों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए. श्रीखन्ड बन गया है, श्रीखन्ड को छोटे प्याले में निकाल कर बचे हुये बादाम पिस्ते डालकर सजाइये. श्रीखन्ड के प्याले को फ्रिज में रख दीजिये, दो घंटे बाद प्याले को फ्रिज से निकालिये और ठंडा ठंडा श्रीखन्ड परोसिये और खाइये.
झारखण्ड राज्य के जमशेदपुर से मधु ने मोबाइल वाणी के माध्यम से महाराष्ट्रीयन पूरन पोली बनाने की जानकारी साझा किया । सामग्री - गेहूं का आटा – 2 कप मैदा – 1/2 कप चना दाल – 1 कप गुड़ – 1 कप हल्दी – 1/2 टी स्पून जायफल – 1/4 टी स्पून इलायची पाउडर – 1/4 टी स्पून तेल/घी नमक – स्वादानुसार पूरन पोली बनाने की विधि - महाराष्ट्रीय स्टाइल की पूरन पोली बनाने के लिए सबसे पहले चना दाल लेकर उसे साफ पानी से धोकर 3 घंटे के लिए भिगोकर रख दें. अब प्रेशर कुकर को लें और उसमें पानी डालकर एक बर्तन रख दें. बर्तन में भिगोई चना दाल डालकर उसमें 1/4 टी स्पून हल्दी, नमक, एक चम्मच तेल और 3 कप पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें. अब कुकर में 5 सीटी आने दें. इसके बाद गैस बंद कर दें.कुकर का प्रेशर रिलीज होने के बाद उसे खोलें. जब दाल ठंडी हो जाए तो उसमें से पानी को निकाल दें. अब पकी हुई चना दाल को एक कड़ाही में डाल दें और उसमें गुड़ डालकर दोनों को मिक्स करें. गुड़ के पिघलने तक दोनों को अच्छी तरह से एकसार कर लें. इस मिश्रण को तब तक पकाना है जब तक कि ये कड़ाही न छोड़ने लग जाए. इसमें जायफल पाउडर और इलायची पाउडर डालकर मिक्स करें. इसके बाद गैस बंद कर दें और स्टफिंग को ठंडा होने दें.अब एक मिक्सिंग बाउल लें और उसमें गेहूं का आटा, मैदा डालकर दोनों को अच्छी तरह से मिलाएं. इसके बाद आटे में मैदा, हल्दी और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स करें. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटा गूंदें. आटे को गूंदते वक्त उसमें एक चम्मच तेल डालें जिससे आटा चिकना हो जाए. अब 15 मिनट के लिए आटे को अलग रख दें. तय समय के बाद आटा लें और उसे एक बार फिर गूंदकर उसकी बराबर अनुपात में लोइयां तैयार कर लें.अब एक लोई लें और उसे चकले पर रखकर पूरी के आकार का बेल लें इसके बाद उसके बीच में तैयार पूरन को रख दें. पूरन को स्टफ करने के बाद आटे को बंद कर दें. इसके बाद इसे दोनों हथेलियों के बीच रखकर चपटा करें और बेल लें. अब नॉनस्टिक पैन/तवा लें और मीडियम आंच पर गर्म करें. तवा गर्म होने के बाद उस पर पूरन पोली डालकर सेकें. इसमें घी लगाकर दोनों ओर से सुनहरा होने तक पकाएं. इसी तरह सारी पूरन पोली तैयार कर लें. पूरन पोली को घी लगाकर सर्व करें.
झारखण्ड राज्य के जमशेदपुर से मधु ने मोबाइल वाणी के माध्यम से मेथी राइस बनाने की जानकारी साझा किया । सामग्री - चावल- 1 कपमेथी के पत्ते- 250 ग्रामहरी मटर- आधा कप तेल या घी- आवश्यकतानुसार टमाटर- 1 कटा हुआ प्याज- 1 कटा हुआ हरी मिर्च- 2 कटी हुई अदरक- 1 टुकड़ा लहसुन- 5-10 कली हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच गरम मसाला- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच जीरा साबुत- आधा छोटा चम्मच छोटी इलायची- 2-3 नमक- स्वादानुसार धनिया पत्ती- गार्निश के लिए मेथी राइस बनाने की विधि - सबसे पहले चावल को अच्छी तरह से धो लें. फिर कुकर में इसे पका लें, ध्यान रहे बहुत गीला सा चावल ना बने. तभी मेथी राइस का स्वाद बिल्कुल पुलाव जैसा लगेगा. अब एक पैन में तेल डालकर अच्छी तरह से गर्म करें. अदरक, लहसुन, प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, धनिया पत्ति को साफ करके बारीक काट लें. अब पैन में जीरा डालें. फिर अदरक, हरी मिर्च, छोटी इलायची और लहसुन डालकर भूनें. अब आप इसमें प्याज, टमाटर डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें. मेथी के पत्तों को पानी से दो से तीन बार साफ कर लें. आप इसे बारीक काट भी सकते हैं.मेथी और मटर के दाने भी पैन में डाल दें और चलाते हुए पकाएं. इसे तीन से चार मिनट तक पकाने के बाद इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला डाल दें. अब स्वादानुसार नमक डालें और मिक्स कर दें. गैस से पैन को उतार दें. मेथी के मिश्रण को कटोरे में निकाल लें. अब पैन को गैस पर रखकर उसमें थोड़ा सा घी या तेल डालें. इसमें पका हुआ चावल और मेथी का तैयार मिक्स्चर भी डाल दें. इसे अच्छी तरह से चलाएं. धनिया पत्ती से गार्निश कर दें. तैयार है टेस्टी और हेल्दी मेथी राइस. इसे गर्म ही सर्व करें. आप इसे किसी सब्जी या फ्राई चने की दाल के साथ भी खाने का लुत्फ उठा सकते हैं.
झारखण्ड राज्य के जमशेदपुर से मधु ने मोबाइल वाणी के माध्यम से खट्टे चावल बनाने की जानकारी साझा किया । सामग्री - 2 कटोरी चावल1/4 कप इमली पेस्ट1 चम्मच चने कि दाल1 चम्मच उड़द की दाल1 चम्मच सरसों दना2 चम्मच मीठे नीम1/2 चम्मच हल्दी पाउडर,स्वादानुसार नमक,4 सूखी लाल मिर्च1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर1 चम्मच धनिया पाउडर विधि -चावल के आधे घंटे के लिए भिगो दें फिर एक पतीले में गर्म पानी उबालने के लिए रखे।उसके अंदर चावल और नमक और एक चम्मच तेल डाले फिर उसको पकने तक पकाएं ठंडा हो जाए तो छलनी से छान लें ।एक कड़ाही में तेल गर्म करें। उसके अंदर उड़द दाल, चने की दाल सूखी लाल मिर्च,हरी मिर्च, नीम के पत्ते सोते करें।फिर इमली का पेस्ट डालें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डाले ।उसको दो-तीन मिनट तक पकाएं फिर चावल डाले और हल्के हाथों से मिक्स करें । धनिया डालें और 10 मिनट के लिए रख दें फिर परोसे।