नमस्कार दोस्तों , मेरा नाम सरिता देवी है और मैं झारखंड राज्य के लातेहार जिले के चंदवा प्रखंड के रक्सी गाँव से बोल रही हूँ और मैं आज मोबाइल वैन के माध्यम से खुदरा का हिस्सा बन गई हूँ । मैं आपको आगमन के बारे में बताना चाहता हूं , तो आइए शुरू करें कि हम अचार वाली सब्जियां कैसे बना सकते हैं । इससे पहले दोस्तों , मैं आपको बता दूं कि अचार वाली सब्जियां बहुत अच्छी और पौष्टिक मानी जाती हैं । यह कैल्शियम , आयरन , जिंक से भरपूर होता है और फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत है । वे इस साग को अलग - अलग तरीकों से तैयार करते थे और इसका उपयोग भोजन के लिए करते थे जैसे कि इसकी चटनी भी बनाई जाती है , सब्जी भी बनाई जाती है , अचार भी बनाया जाता है और इसमें कैल्शियम भी होता है । यह हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है और यह पेट में थोड़ा ठंडा भी रखता है , अगर पेट किसी क्षेत्र से थोड़ा गर्म हो जाता है या यदि दस्त हो रहा है तो इसका सेवन करना चाहिए । यह अपनी रोकथाम के लिए भी बहुत लोकप्रिय है और झारखंड में प्रमुखता से पाया जाता है , जहां यह वसंत के दौरान आम है । उपलब्धता तब होती है जब पेड़ की पत्तियां गिरती हैं और जब नई पत्तियां निकलने लगती हैं , तो वहां मौजूद कलियों का उपयोग किया जाता है , उन्हें अंकुरित कहा जाता है , यह बहुत फायदेमंद है , इसलिए आइए इसके लिए जाएं । यदि आप छाछ बनाना जानते हैं , तो दो सौ पचास ग्राम पॉपकॉर्न के साथ एक चम्मच जीरा , एक कप सरसों का तेल और आधा कप सरसों का साबुन लें । आप आधा चम्मच हरी मिर्च ले सकते हैं पाँच से सात आप स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग कर सकते हैं फिर मिर्च पाउडर लाल मिर्च पाउडर आप आधा चम्मच ले सकते हैं । अदरक का पेस्ट आप इसमें आधी चमक डाल सकते हैं और लहसुन का पेस्ट इसमें मिलाने के लिए अच्छा है और नमक आप अपने स्वाद और नमक का सेवन करने के तरीके के अनुसार इसमें मिला सकते हैं । आप हल्दी पाउडर मिला कर अचार बनाते हैं , फिर पंच मसाला , जो अचार के रूप में आता है , अचार मसाला , जो बाजार में आसानी से उपलब्ध है , अगर आप इसे डालना चाहते हैं , तो आप एक चम्मच में आधा चम्मच , आधा चम्मच भी मिला सकते हैं । तो ये वे सामग्री हैं जिन्हें आप जानते हैं कि इसे कैसे बनाना है इसलिए सबसे पहले पटाखे को ठीक से साफ करना पड़ता है और फिर पटाखे को एक बर्तन में पानी गर्म करके और उबलाकर कुछ समय के लिए उबला जाता है । इसे पकाने के बाद , इसे धूप में तीन से चार घंटे के लिए थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है , फिर सरसों के बीज और सौंफ को मसाले तैयार करने के लिए कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करके तल लें । ठंडा होने के बाद , इसे पीस लें , फिर धूप में सूखे पटाखे को एक कटोरे में ले जाएं और इसमें यह भुना हुआ मसाला डालें , अदरक - लहसुन का पेस्ट डालें , सरसों का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं । इसे अच्छी तरह मिलाएं , फिर अचार में हल्दी पाउडर डालें , जब आप इसे मिला रहे हों तो पंचमसाला डालें , अपने स्वाद के अनुसार मिर्च पाउडर , नमक डालें , फिर इसे अच्छी तरह मिलाएं और एक जार में भरें । इसे तीन से चार दिनों तक धूप में रखा जाता है , जिसके बाद आप इस अचार का सेवन कर सकते हैं , इसे भोजन में इस्तेमाल कर सकते हैं , यह बहुत स्वादिष्ट होता है और इस अचार को लंबे समय तक रख सकते हैं ।
