नमस्कार , मेरा नाम अरुंधति दास है, मैं पश्चिम बंगाल के मुर्शिदाबाद जिले के बरमापुर से बोल रही हूं आज मैं एक पारंपरिक बंगाली डिश की कहानी बताने जा रही हूं जिसका नाम शुक्तो है । शुक्तो में हम कई प्रकार की सब्जियों का उपयोग करते हैं और यह एक बहुत ही स्वस्थ नुस्खा है जिसमें हम आलू , शकरकंद , करेला , कच्चा केला , कच्चा पपीता , बैंगन जैसी सब्जियों का उपयोग करते हैं । हम चना की छड़ियाँ और सेम जैसी सब्जियाँ लेते हैं , फिर हम इन सब्जियों को लंबे टुकड़ों में काटते हैं , फिर हम एक कड़ाही में तेल लेते हैं , सरसों के तेल में , हम उड़द की दाल लेते हैं जो बड़ी होती है । हम इसे सुनहरा होने तक तलेंगे , अब इसे तेल से बाहर निकालें और तेल में सभी सब्जियों को एक - एक करके सुनहरा होने तक तलें , और अंत में हम लौकी को तलेंगे और उसे भी हटा देंगे । अगर कोई बचा है , तो फिर से हमें उसमें एक अलग मसाले का तड़का देना होगा और अगर तेल नहीं बचा है , तो उसे फिर से गर्म करके उसमें तेल डाल कर फोड़ें । तेजपत्ता का सूखी मिर्च और रामधुनी बोल का मसाला होता है । हम अब यह तय करेंगे । हम इसमें पानी भी डालेंगे और इसे कुछ मिनटों के लिए पकाएंगे । अब जब कुछ मिनट का समय होगा तो हम उसमें पोस्ट यानी खरस खास पेज और सरसों भी डालेंगे और मछलियों को दो मिनट तक पकाएंगे । उसके बाद , हम नमक और चीनी डालेंगे और इसे फिर से पकाएंगे । कुछ समय के लिए , हम इस मसाले के मिश्रण में दूध और पानी डालेंगे और इसे उबलने देंगे । जब यह उबलता है , तो हम इसमें तली हुई सब्जियां डाल देंगे । ढक्कन से ढक दें और लगभग आठ से दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि सब्जियां नब्बे प्रतिशत पकने पर सभी सब्जियां अच्छी तरह से पक जाएं और जो टूटी हुई दाल की बड़ी है उस को भी इसमें डाल देंगे और हमें देखना होगा कि पानी डालना है या नहीं क्योंकि जो आनंद लिया जाता है उसमें पर्याप्त ग्रेवी होनी चाहिए । थोड़ा पानी डालें और इसे अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि यह बहुत नरम न हो जाए और बड़ी के अंदर जो ग्रेवी है वह प्रवेश नहीं करती है , फिर जब इसे पकाया जाता है , तो कुछ मिनटों के बाद , हम इसमें पकने के बाद रामधुनी के पाउडर को फिर डालते हैं । पाउडर मिलाया जाएगा और पकने के बाद बंद किया जाएगा और मिलाने के बाद यह फिर से दो मिनट के लिए उबल जाएगा और अब इसे बंद कर दिया जाएगा , हम इसे चावल के साथ खा सकते हैं
