सबसे पहले चावल को अच्छे से धो कर 15-20 मिनट के लिए भींगा कर रख लीजिये। अब कढ़ाही में डेढ़ कटोरी दूध उबाल लीजिये। दूध में उबाल आ जाने के बाद इसमें चावल डाल लीजिये और मध्यम आंच में पकाइये । ध्यान रखियेगा कि गिला चावल नहीं पकाना है ,चावल थोड़ा सूखा रहना चाहिए। जब दूध अच्छे से चावल मेंसूख जाए तो चावल को जाँच लें ,अगर चावल कच्चा रहेगा तो थोड़ा और दूध मिला का इसे पका लीजिये। लगभग 90 प्रतिशत तक चावल पक जाना चाहिए। अब इसे ठंडा होने के लिए रख दीजिये। अब चाशनी बनाने के लिए एक पतीला में चीनी लें और इसमें डेढ़ कप पानी डाल कर पांच मिनट तक मध्यम आंच में पकाए। इसमें आप इलाइची पाउडर या केसर डाल सकते है। चाशनी पतला ही रखना है। अब चावल और दूध ठंडा हो जाने पर इसे हलके हाथों से गूंथ लें । अब हाथों में तेल या घी मल कर दूध ,चावल का मिश्रण को गोल या ओवल आकर दे दें। अब कढ़ाई में तेल या घी अच्छे से गर्म लें और मिठाई को थोड़ा थोड़ा कर अच्छे से धीमी से मध्यम आंच में तल लें। अब तला हुआ मिठाई को चाशनी में डाले।अब दुधौरी बन कर तैयार है। अब चाशनी के जगह रबड़ी के साथ भी दुधौरी बना सकते है।
