भोजन जीवन की परम आवश्यकता है प्राचीन काल से ही मानव की उत्सुकता भोजन की खपत तथा शरीर में इसके पाचन एवं प्रभाव जैसे विषयों पर बनी रही है जिसके परिणाम स्वरूप पोषण विज्ञान का जन्म हुआ लेवसियर को पोषण विज्ञान का पिता माना जाता है नर्सों के लिए इस विषय की जानकारी अत्यंत महत्वपूर्ण मानी जाती है क्योंकि रोगियों को स्वस्थ बनाने के लिए उन्हें पर्याप्त मात्रा में ऊर्जा देना अत्यावश्यक है
