वाराणसी में किसान के द्वारा खेतों में उगाई सब्जियां कम दाम होने के कारण खेतो में छोड़ दी जाती थी और वह सड़ जाती थी जिनका कोई उपयोग नहीं हो पाता था। इसको देखते हुए वाराणसी में खुला एक किसान उत्पादक संगठन एवं सहकारी समिति ने सब्जियों का प्रिजर्वेशन शुरू किया है। जिसके तहत वह सब्जियों को प्रिजर्व करके उनको उस फॉर्म में पैकेट बंद बना रहे हैं। जिससे जब भी आपको सब्जी बनाना होगा तो वह सब्जियों के उस भाग को पानी में डालने के साथी वह सब्जी फिर से उसी अवस्था में आ जाएगी जैसी अवस्था में हम मार्केट से ताजी सब्जियों को खरीद कर लाते हैं। व्यवस्था से शुरू हो जाने से जहां किसानों को खेतों में सब्जियां सड़ने के लिए नहीं छोड़ना पड़ेगा वहीं लोगों को बेमौसम भी वह तमाम सब्जियां उपलब्ध हो सकेंगे जो मौसम के अनुसार उन्हें नहीं मिल पाती।
