उत्तरप्रदेश,आजमगढ़ की आकांक्षा द्वारा हरी मिर्च का अचार बनाने का तरीका बताया गया जिसमें छोटी हरी मिर्च, दो कटोरी सरसों का तेल ,दो बड़े चम्मच सौंफ , 2 कप हल्दी , 2 कप सरसों पाउडर , एक चम्मच सुखी धनिया, दो चम्मच मेथीदाना,आधा चम्मच कलोंजी, एक चम्मच नमक स्वादानुसार अब हरी मिर्च को धोकर छोटे छोटे टुकड़े में काट लें और अलग बर्तन में रख दें दूसरी पेन में सूखा धनिया, सौंफ, कलोंजी हल्का हल्का भुनें लें अब भुने हुए मसाले को पीसकर अलग रख लें ध्यान रखें की मसाला ज्यादा बारीक़ न हो इससे अचार का स्वाद बना रहता है और इन सबको मिलकर धुप में सूखा दें
