वसा में हवा हवा पानी की नकारात्मक क्रिया होने के कारण तेल व घी का लंबे समय तक भंडारण करना कठिन होता है और इसमें ज्यादा समय के बाद अरुचिकर में खाने लगती है ताप और आपसे दूर किसी ठंडे स्थान पर इन्हें भंडारित करना चाहिए कच्चे फल और सब्जियों के भंडारण हेतु उसमें से खराब सब्जी को छोड़कर पहले अलग कर देना चाहिए और सूखी सब्जियों को हवादार और सूखे स्थान पर रखना चाहिए सब्जियों और फलों को अच्छे ढंग से साफ कर लेना चाहिए और उनकी सतना से पानी सूखने के बाद ही उसे भंडारण करना चाहिए सब्जी यदि हरि हो तो उन्हें गीले कपड़े में लपेटकर भंडारण किया जा सकता है
