मेरा नाम परमीता मोहंती है , मैं भुवनेश्वर , ओडिशा से हूँ , इसलिए आज मैं आपको फिर से ओडिशा की एक रेसिपी के बारे में बताना चाहता हूँ , जिसे चूची पात्रा पिता कहा जाता है , इसे आमतौर पर चूची पात्रा कहा जाता है क्योंकि इसका घोल बहुत पतला होता है । छुची का मतलब सुई है , इसलिए वह सुई की नोक की तरह बहुत पतला है , बहुत पतला है , बहुत पतला है , उसी तरह , इस वजह से उसे जगन्नाथ भगवान जी से छुट्टी का पत्र मिला । इसलिए इसे बनाने के लिए , हमें चावल , नारियल और गुड़ जैसी सामग्री की आवश्यकता होती है या चीनी का उपयोग किया जा सकता है और इलायची पंप की आवश्यकता होती है , इसलिए इसे बनाने की प्रक्रिया यह है कि पहले आपको चावल को पांच से छह घंटे तक भिगोना होगा और फिर इसे पीसना होगा । पीसने से इसका मिश्रण बन जाएगा , जो बैटर बनाया जाएगा वह बहुत पतला होगा और आपको एक नरम सफेद कपड़ा लेना होगा जिसे आपको चार हिस्सों में मोड़ना होगा और इसे एक ही स्थान पर रखना होगा , उसके बाद आप क्या करेंगे कि आपको नारियल को पीसना होगा जिसका अर्थ है नूडुल को पीसना । आपको कद्दू को पीसना है , फिर आपको इसे तवे पर तलना है , सीधे आपको कड़ाही पर कद्दू को गर्म करना है , फिर आपको कद्दू डालना है , जो नारियल है , और इसे हल्के से हिलाने के बाद , आपको गुड़ गुड़ या चीनी डालनी है , आप इसे ओडिशा में प्राप्त कर सकते हैं । हर कोई इसमें चीनी डालता है , इसलिए यदि आप स्वास्थ्य के प्रति सचेत हैं , तो आप अच्छे का उपयोग कर सकते हैं , जैसे ही आपको इसमें अच्छा गुड़ मिलता है , उसके बाद आपको इलायची पाउडर छिड़कना होगा और इसे अपने पास लाना होगा । उसके बाद , अब पैन गर्म होते ही हमें पैन को गैस पर डालना होगा , फिर हम उसमें से थोड़ा पानी छिंकते हैं और जो बैटर हमने बनाया था उसे लेते हैं । एक गोल बनाने के लिए , बैटर में अपना थोड़ा सा नमक और चीनी डालें और एक अच्छा बैटर बनाएं , फिर हमने जो नरम कपड़ा लिया था उसे बैटर में डालें और बाईं ओर एक प्लस साइन बनाएं । इसमें चार परतें होती हैं , बीच में एक औषधि होती है , जिसे हमने कटे हुए नारियल से बनाया था , कटे हुए नारियल जिन्हें आपने इसमें तला था , आपको इसे वहां रखना होता है और चारों परतों को मोड़ना होता है , फिर उस स्थान पर थोड़ा घी डालना होता है । इसे रखने के बाद आप क्या कर सकते हैं कि आप इसे उल्टा कर दें , आप इसे इधर - उधर घुमा दें और कच्चे के साथ आप इसे प्लेटिंग प्लेट पर रख दें , उसके बाद आप इसे गर्मागर्म परोस सकते हैं और फिर तैयार , धन्यवाद ।
मेरा नाम परमीता मोहंती है , मैं ओडिशा से हूँ , इसलिए मुझे आपको एक प्रामाणिक ओडिशा दास है मूकी घंटा के बारे में बताना है जो मछली और मूंग की दाल का उपयोग करके बनाया जाता है , तो हम क्या करें ? सबसे पहले आपको इस कड़ाही को गैस पर रखना होगा , जिसके ऊपर आपको मूंग दाल को तलना होगा , धीमी आंच में हमें सुनहरे भूरे रंग में बदलने तक तलना होगा , उसके बाद हमें गैस बंद करनी होगी और एक जगह हमें मूंग दाल को तलना होगा । जो मूंग हमने तला था उसे डालें , उसे अच्छी तरह से धो लें , दो या तीन बार ठंडे पानी से धो लें और फिर पंद्रह मिनट के लिए भिगो दें क्योंकि मैंने आपको बताया था कि मैं इसमें मछली का भी उपयोग करूंगा । वली हूं तो मुझे क्या हुआ मछली में वह धोक्के रखा था , मेरी मछली हल्दी और नमक के साथ नालीमाटे , इसलिए उसे एक कड़ाही में तेल गर्म करना पड़ता है और मछली को तलना होता है ताकि हम जो मूंग दाल डालते हैं वह भिगो जाए । इसे एक तरफ पकाना भी पड़ता है और दूसरी तरफ मुटी घंटों के लिए मसाला भी तैयार करना पड़ता है । पढ़ाई करनी है , दो कप पानी लेना है , इसलिए मैं दो कप पानी का उपयोग कर रहा हूं , मैंने जितनी मात्रा का उपयोग किया है , उसके लिए दो कप पानी पर्याप्त है , इसलिए आप अपने अनुसार पानी का उपयोग कर सकते हैं , इसलिए पानी उबलने के बाद । आप इसमें मूंग डालते हैं , हल्दी का नमक डालते हैं और इसे पकाते हैं और मुझे ध्यान देना पड़ता है कि हमारे गले में आधा खाना ही नहीं , हमें गैस के दूसरी तरफ और कड़ाही पर तेल गर्म करना पड़ता है ताकि हम दोनों गर्म हो जाएं । लेकिन इसमें दो सूखी मिर्च - तेजपत्ता , एक तेजपत्ता , एक चौथाई दालचीनी , आधा चम्मच पंच फुटान , चार लौंग टून डालें , चार से पांच काली मिर्च डालें , थोड़ी सी हल्की मिर्च डालें । उन्हें खड़े मसालों को अच्छी तरह भूनना होता है और इसकी अच्छी सुगंध आने के बाद , उन्हें इसमें कटा हुआ प्याज डालना होता है , दो कटा हुआ प्याज जो मैं उपयोग कर रहा हूं , दो कटा हुआ टमाटर , और फिर हम और डालना चाहते हैं । एक चुटकी नमक , एक चुटकी हल्दी , एक चम्मच काली मिर्च और आधा चम्मच काली मिर्च डालें । यदि ऐसा है , तो आप आधा चम्मच जीरा पाउडर और तीन से चार कच्ची मिर्च का उपयोग कर सकते हैं , फिर उसी पाउडर का एक चम्मच मछली में मिला सकते हैं । वह अच्छी सुगंध सब्जी में आती है , इसका स्वाद भी अच्छा होता है , उसमें सुगंध भी आती है , इसलिए उसके बाद कच्चे से मसाले को अच्छी तरह से हिलाएं और तलें । जब मसाला कोक अच्छी तरह से तैयार हो जाए तो मछली की सुगंध अच्छी होनी चाहिए , आधी पकाई हुई मूंग दाल डालें जो हमने बनाई थी और इसे अच्छी तरह मिलाएं । फिर कच्छी के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं , फिर पानी डालें , थोड़ा उबलने के बाद गरम मसाला डालें , जो आपकी दालचीनी और लाची का मिश्रण है । ऐसा पाउडर है जिसे आप घर पर भी बना सकते हैं , या तो इसे खरीद सकते हैं , इसे खरीद सकते हैं , मुझे इतनी अच्छी गंध नहीं आती है , इसलिए आप इसे घर पर बनाते हैं , इसलिए यह अच्छी खुशबू आती है , इसलिए आप उस गर्म मसाले का एक चम्मच कसूरी में डाल देते हैं और यही वह सब्जी है जो मूडी घंटी है । इसे पाँच से दस मिनट के लिए मेड फ्रेम पर पकाने के लिए छोड़ दें , इसे ढक दें , इसे ढकना न भूलें , फिर जब अच्छी सुगंध की बात आती है , तो मुरही घाटों से मछली और मूंग का मिश्रण लें ।
नमस्कार श्रोताओं , मैं ओडिशा के जाजपुर जिले की सोनाली सामल हूँ । मैं ओडिशा का प्रामाणिक व्यंजन हूँ । इसका नाम दही पचड़ी है , आज मैं उसे साझा करना चाहता हूं जो बहुत स्वस्थ और पौष्टिक भी है और बहुत कम समय में आसानी से बनाया जाता है । दही पचरी बनाने के लिए , हमें पहले दो सौ पचास ग्राम दही , कसा हुआ नारियल का एक बड़ा कटोरा और एक श्रेणीबद्ध काकरी ( घन ) की आवश्यकता होती है । खाना पकाने के तेल के लिए , हमें एक चम्मच और चार से छह करी पत्ते , एक हरी मिर्च और आधा भुना हुआ जीरा पाउडर , एक चौथाई चम्मच काली मिर्च पाउडर चाहिए । और हमें स्वाद के लिए आधा चम्मच नमक चाहिए और यदि आप थोड़ा मीठा चाहते हैं , तो आप आधा चम्मच चीनी मिला सकते हैं , लेकिन चीनी बहुत मीठी है । इसलिए , सबसे पहले , हमें एक बर्तन में दही की चीनी और नमक मिलाकर स्वाद के अनुसार नारियल पीसना है । हमें श्रेणीबद्ध कचड़ी मिलानी होती है और फिर उसके ऊपर काली मिर्च पाउडर और भुना हुआ जीरा पाउडर भी मिलाना होता है । गैस के ऊपर एक पंखा लें और एक चम्मच खाना पकाने का तेल डालें और फिर सूखी मिर्च सरसों यानी सरसों और हरी मिर्च डालें । और सुबह जब तड़का तैयार हो जाए तो हर चीज में थोड़ी - सी हींग और दही अच्छी तरह डाल दें , सुबह हमें इसे दही के ऊपर डाल कर अच्छी तरह मिलाना है । उसके ऊपर , हम धनिया के पत्ते डालेंगे और गन्नी बनायेंगे और हमारी दही एक स्वादिष्ट और स्वस्थ करी होगी ।
सभी श्रोताओं को नमस्कार , मैं ओडिशा के गैसपुर जिले की सोनाली हूँ और मैं ग्लेनमार्क में एक खाना पकाने की प्रतियोगिता में भाग ले रही हूँ । मैं अपने राज्य से संतुला नामक एक प्रामाणिक ओडिया नुस्खा साझा करना चाहूंगा जो स्वस्थ और पौष्टिक भी है क्योंकि इसमें देने के लिए बहुत कुछ है । इसे कम तेल और मसालों के साथ पकाकर तैयार किया जाता है , इसलिए सबसे पहले आपको पता चलेगा कि किन सामग्रियों की आवश्यकता है । अरेबिका कद्दू और पपीता बीन की कहानी लौकी भिंडी और बैंगन आप इनमें से किसी भी सब्जी को छोड़ सकते हैं जो आपको पसंद नहीं है । इसलिए सभी सब्जियों को लंबाई के हिसाब से एक ही आकार में काटना होता है और एक कड़ाही में थोड़ा सरसों का तेल डालना होता है और इसमें चार से पांच उड़द डालना होता है और फिर बड़ी सब्जियों को डालना होता है । जब तक यह लाल न हो जाए तब तक भूनना होता है फिर उसी थोड़े से तिल में जो बचे होंगे , हम भिंडी को भी थोड़ा भूनेंगे और फिर इसे बाहर निकालेंगे और तीन से चार गिलास पानी डालेंगे । हम लगभग तीन गिलास पानी उबालेंगे , हम इसमें थोड़ा नमक डालेंगे , यह हल्दी बिना हल्दी के बनेगी और कोई अतिरिक्त मसाला नहीं होगा , फिर हम बैंगन और भिंडी को छोड़कर उतनी ही सब्जी पकाएंगे । जब सारी सब्जियाँ अड़तालीस प्रतिशत तक पक जाएँगी तो हम इसे काट कर उबलने के लिए छोड़ देंगे , फिर हम बैंगन , तोरी और तली हुई भिंडी रखेंगे । हम इसे उसमें डाल देंगे , फिर हम सभी सब्जियों को अच्छी तरह से उबलने के लिए पांच मिनट के लिए छोड़ देंगे । अब जब सभी सब्जियाँ पक जाएँगी , तो हम उन्हें एक अलग बर्तन में और फिर उसी कड़ाही में निकाल लेंगे । एक चम्मच सरसों का तेल डालें , थोड़ी सूखी मिर्च डालें और फिर एक चम्मच पाँच - फुटान डालें और फिर थोड़ा करी पत्ता डालें । लहसुन और हरी मिर्च जो वहाँ हैं , उन्हें काटकर उसमें डाल दिया जाएगा , जब वे थोड़ा सा हो जाएँगे , तो वे सुबह थोड़ा सा हिंग डाल देंगे । बस थोड़ा सा । जब यह उबलने की बात आती है , तो इसमें सभी उबली हुई सब्जियां डालें , एक अच्छा शोर करें और दो से तीन मिनट तक हलचल करें जब तक कि सभी सब्जियां शोरबा के साथ अच्छी तरह से मिल न जाएं । जब यह अच्छी तरह से उबलने की बात आती है तो हम इसे उबलने के लिए छोड़ देंगे , फिर हम इसमें भुनी हुई उड़द की दाल डाल देंगे और फिर हम आखिरी में थोड़ा धनिया का पत्ता डाल देंगे । स्वादिष्ट पोषक तत्वों से भरा होता है क्योंकि इसे बहुत कम तले हुए पैन और पूरी सब्जी में पकाकर तैयार किया जाता है , जिसे संतोरा कहा जाता है ।
मै लक्ष्मी बाजपेयी और आप बहराइच मोबाइलवानी सुन रहे हैं दोस्तों आज हम आपके लिए किचन एसपी खीर लाए हैं तो दोस्तों हम आपके लिए किचन एसपी खीर बनाने की विधि लाए हैं और इसमें किन सामग्रियों का उपयोग किया जाएगा कि इसे कैसे बनाया जाए । साथियों , सबसे पहले एक सौ पच्चीस ग्राम चावल , दो सौ ग्राम चीनी , या स्वाद के अनुसार तीन सौ पचास ग्राम दूध पाउडर , तीन सौ पचास ग्राम इलायची पाउडर , एक चम्मच पिस्ता , दो चम्मच बादाम । दो चम्मच काजू और एक ही समय में , इसे बनाने के लिए पहला कदम , चावल धोएँ , इसे तीस मिनट के लिए भिगो दें और एक दिन के लिए पंखे के नीचे अच्छी तरह से सुखाएँ , फिर इसे पीस लें । पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर ओट्स और बादाम सुखाएं चरण संख्या तीन चावल के दूध के पाउडर चीनी और अन्य सभी सामग्रियों को एक कटोरे में अच्छी तरह मिलाएं और प्रीमिक्स तैयार करें । दोस्तों , इस प्रीमिक्स को चार से पांच महीने के लिए स्टोर करें । फ्रिज में प्रीमिक्स से खीर कैसे बनाएं दो सौ पचास मिलीलीटर दूध , इसमें सौ ग्राम प्रीमिक्स डालें और इसे अच्छी तरह मिलाएं । अब एक चम्मच केसर और अपने पसंदीदा सूखे भोजन को मिलाकर इस मिश्रण को मध्यम आंच पर दस से बारह मिनट तक उबालकर खीर तैयार करें और परोसें ।
मैं मोबाइल पहाड़ी से प्रमीला यादव हूँ । आज मैं आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट दाल की पूरी बनाने का तरीका बताऊंगा । मैं चना दाल लूंगा । मैं इसे दस से पंद्रह मिनट के लिए भी दूंगा । फिर हरी मिर्च डालें । जीरा को खून और काले रंग में डालें और उन्हें थोड़े से तेल में पकाएं , फिर उन्हें एक मिक्सर में या मोर्टार और मूसल पर पीसकर तैयार करें । फिर हम आटा लेंगे , दो बड़े चम्मच तेल , नमक , अजवाइन डालेंगे और इसे आटे के साथ मिला देंगे । उसके बाद , हम इसे लेंगे और फिर हम आटे का आटा बनाएंगे , इसे दाल से भरेंगे और एक बावड़ी लेंगे । उसके बाद , हम या तो इसे एक तौलिया पर लटका देंगे । या हम इसे तेल में तलेंगे , दाल पक जाएगी और हम इसे आलू , टमाटर , सब्जी , आलू , टमाटर , कटे हुए के साथ परोसेंगे , फिर प्याज का पेस्ट डालें और आलू और टमाटर पकाएँगे । फिर धनिया , जीरा , काली मिर्च पाउडर , इलायची , लौंग , दालचीनी और नमक डालें ।
एक बार फिर आ गया है... ग्लेनमार्क कुकिंग कॉम्पटीशन!! जहां आपको रिकॉर्ड करनी है पोषक तत्वों से भरे व्यंजनों की रेसिपी. चुने हुए प्रतिभागियों को मिलेगा मुंबई जाने का मौका.. तो फोन में नम्बर 3 का बटन दबाएं और रिकॉर्ड करे रेसिपी!!