सभी श्रोताओं को नमस्कार , मैं ओडिशा के गैसपुर जिले की सोनाली हूँ और मैं ग्लेनमार्क में एक खाना पकाने की प्रतियोगिता में भाग ले रही हूँ । मैं अपने राज्य से संतुला नामक एक प्रामाणिक ओडिया नुस्खा साझा करना चाहूंगा जो स्वस्थ और पौष्टिक भी है क्योंकि इसमें देने के लिए बहुत कुछ है । इसे कम तेल और मसालों के साथ पकाकर तैयार किया जाता है , इसलिए सबसे पहले आपको पता चलेगा कि किन सामग्रियों की आवश्यकता है । अरेबिका कद्दू और पपीता बीन की कहानी लौकी भिंडी और बैंगन आप इनमें से किसी भी सब्जी को छोड़ सकते हैं जो आपको पसंद नहीं है । इसलिए सभी सब्जियों को लंबाई के हिसाब से एक ही आकार में काटना होता है और एक कड़ाही में थोड़ा सरसों का तेल डालना होता है और इसमें चार से पांच उड़द डालना होता है और फिर बड़ी सब्जियों को डालना होता है । जब तक यह लाल न हो जाए तब तक भूनना होता है फिर उसी थोड़े से तिल में जो बचे होंगे , हम भिंडी को भी थोड़ा भूनेंगे और फिर इसे बाहर निकालेंगे और तीन से चार गिलास पानी डालेंगे । हम लगभग तीन गिलास पानी उबालेंगे , हम इसमें थोड़ा नमक डालेंगे , यह हल्दी बिना हल्दी के बनेगी और कोई अतिरिक्त मसाला नहीं होगा , फिर हम बैंगन और भिंडी को छोड़कर उतनी ही सब्जी पकाएंगे । जब सारी सब्जियाँ अड़तालीस प्रतिशत तक पक जाएँगी तो हम इसे काट कर उबलने के लिए छोड़ देंगे , फिर हम बैंगन , तोरी और तली हुई भिंडी रखेंगे । हम इसे उसमें डाल देंगे , फिर हम सभी सब्जियों को अच्छी तरह से उबलने के लिए पांच मिनट के लिए छोड़ देंगे । अब जब सभी सब्जियाँ पक जाएँगी , तो हम उन्हें एक अलग बर्तन में और फिर उसी कड़ाही में निकाल लेंगे । एक चम्मच सरसों का तेल डालें , थोड़ी सूखी मिर्च डालें और फिर एक चम्मच पाँच - फुटान डालें और फिर थोड़ा करी पत्ता डालें । लहसुन और हरी मिर्च जो वहाँ हैं , उन्हें काटकर उसमें डाल दिया जाएगा , जब वे थोड़ा सा हो जाएँगे , तो वे सुबह थोड़ा सा हिंग डाल देंगे । बस थोड़ा सा । जब यह उबलने की बात आती है , तो इसमें सभी उबली हुई सब्जियां डालें , एक अच्छा शोर करें और दो से तीन मिनट तक हलचल करें जब तक कि सभी सब्जियां शोरबा के साथ अच्छी तरह से मिल न जाएं । जब यह अच्छी तरह से उबलने की बात आती है तो हम इसे उबलने के लिए छोड़ देंगे , फिर हम इसमें भुनी हुई उड़द की दाल डाल देंगे और फिर हम आखिरी में थोड़ा धनिया का पत्ता डाल देंगे । स्वादिष्ट पोषक तत्वों से भरा होता है क्योंकि इसे बहुत कम तले हुए पैन और पूरी सब्जी में पकाकर तैयार किया जाता है , जिसे संतोरा कहा जाता है ।
